Ulrich Walther syntyi vuonna 1980 Hagenissa Saksassa ja opiskeli konserttiurkuja, kirkko- ja koulumusiikkia sekä musiikkikoulutusta Stuttgartin valtion musiikin ja esittävien taiteiden konservatoriossa, jossa hänen opettajiaan olivat Ludger Lohmann, Jürgen Essl, Hans-Martin Corrinth ja Willibald Bezler. Hän jatkoi opintojaan yksityisesti David Sangerin johdolla ja osallistui mm. Hans-Ola Ericssonin, Lorenzo Ghielmin, Jon Laukvikin, Daniel Rothin, Gerhard Weinbergergin ja Heinz Wunderlichin mestarikursseille. Walther on voittanut palkintoja useissa kansainvälisissä kilpailuissa, mukaan lukien toinen palkinto ja erikoispalkinto Grazissa (2006), ensimmäinen palkinto ja yleisöpalkinto St. Albansin kansainvälisessä urkukilpailussa (2007) sekä ensimmäinen palkinto ja Messiaen-erikoispalkinto kansainvälisessä BACH | LISZT-urkukilpailussa (2008).
Toimittuaan ensin kahden vuoden vierailevana professorina Grazin musiikin- ja esittävien taiteiden yliopistossa hänet nimitettiin urkujen professoriksi.
Walther on konsertoinut arvostetuilla festivaaleilla Euroopassa, Kiinassa, Venäjällä ja Amerikassa, mukaan lukien ION Nürnberg; Jeunesse Wien; St. Albansin kansainvälinen urkufestivaali; Thüringer Bachwochen; Notre Dame Chartres; Pyhän Paavalin katedraali, Lontoo; St.-Bavokerk Haarlem, Merseburgin katedraali, Bambergin konserttisali; Urban Concert Hall, Chengdu; Capella St. Petersburg; St. James Episcopal Church, Los Angeles; Moskovan kansainvälinen musiikkitalo; Frederiksborgin linna, Kööpenhamina; Birminghamin kaupungintalo; Johanneksenkirkko, Helsinki ja Kansallinen evankelinen kirkko, Beirut.
Hänen taiteellista profiiliaan täydentää opettaminen kansainvälisillä mestarikursseilla, mykkäelokuvien musiikin improvisoiminen, CD- ja radionauhoitteet, julkaisut erikoislehdissä ja toimiminen tuomariston jäsenenä kansainvälisissä kilpailuissa. Hänen tutkimuksensa on keskittynyt historialliseen esityskäytäntöön sovittamisessa ja sävellyksessä, myös jazz-kokoonpanoille ja hammond-uruille. Vuonna 2018 julkaistiin hänen kokonaislevytyksensä Max Regerin urkusovituksista (Organum Classics, Ogm 174039). Levyllä ”Jazz-Spors-Bach” (2018), Walther soittaa eri uruilla Bachin triosonaatteja, ja niiden vastapainona on niiden sovituksia jazztriolle.
Walther väitteli tammikuussa 2022 filosofian tohtoriksi (PhD) Leipzigin Musiikki- ja teatteriyliopisto ”Felix Mendelssohn Bartholdyssa” aiheesta ”Tulkinnan ja transkription käsitteet uruissa.”
Waltherin ohjelmistossa on urkumusiikkia viideltä vuosisadalta, joiden lisäksi hän soittaa usein omia virtuoosisia sovituksiaan uruille, joihin kuuluu mm. J. S. Bachin Brandenburgilainen konsertto nro 3, Franz Lisztin Sonaatti b-molli ja toinen Balladi, Julius Reubken Pianosonaatti b-molli, Felix Mendelssohnin Muunnelmat op. 54, Max Regerin muunnelmat Mozartin teemasta, op.132 ja valikoima Sergei Kapustinin Jazz-Style op. 40 konserttietydeistä.